Am einfachsten ist es, wenn du die sauber geputzten Pilze kochfertig aufschneidest und nach Bedarf frisch verkochst oder/und portionsweise tiefkühlst. Die Pilze werden, wenn möglich nicht gewaschen da dabei Geschmacksstoffe verloren gehen und die Pilze dabei meist unansehnlich werden. Überdies sind trocken eingefrorene Pilze besser zur Weiterverarbeitung geeignet, weil gewaschene Pilze leicht Eisklumpen bilden und somit keine konstante Garzeit möglich ist. 

Frische Pilze solltest du so schnell wie möglich trocknen um Schimmelbefall oder Vergilben der Pilze zu vermeiden. Am einfachsten trocknest du die Pilze mit einem Dörrgerät, alternativ können die Pilze aber auch an einem warmen Ort oder im Backrohr auf einem Blech getrocknet werden. Die getrockneten Pilze werden in luftdicht-verschließbare Behälter gefüllt (z.B. Schraubgläser) und können ein bis zwei Jahre für den Verzehr gelagert werden. Die getrockneten Pilze sind nach vorherigem Einweichen in lauwarmen Wasser (einige Stunden) für die Zubereitung pikanter Saucen und Suppen besonders geeignet. Das Einweichwasser kannst du für den Geschmack gerne mitverwenden. 

Tipp: Bei manchen Pilzen (z.B. beim flockenstieligen Hexenröhrling) entfalten ihr herrliches Aroma erst richtig durch das Trocknen und dadurch erhält man eine besonders aromatische Würze. 

Getrocknete Pilze kannst du mit einem Mixer zu Pilzwürze vermahlen und zum Würzen für eine Vielzahl an Gerichten verwenden. Das Pilzpulver kann zum Würzen von Suppen, Saucen, Fleischspeisen, Pasteten, Hülsenfrüchten oder Teigwaren verwendet werden und verleiht den Speisen eine ganz besondere Note. 

Altbewährt ist das Einlegen von Pilzen in Essig. Es gibt hier verschiedene Praktiken und Rezepte welche vom kalten bis zum heißen Essig reichen. Wichtig ist, dass du nur einwandfreie Pilze verwendest und ebenso trägt die Qualität des Essigs maßgebend zum Gelingen der Delikatesse bei. Eingelegte Pilze können bis zur nächsten Pilzsaison zum Garnieren von kalten Platten, als Beilage zu Fleischspeisen oder auch für Salate und Sülzen verwendet werden. 

Das Silieren der Pilze wird bei uns weniger häufig durchgeführt. Wie bei der Sauerkrauterzeugung werden die Pilze in Holzfässer oder Steinguttöpfen gelegt und mit Salz, Zucker und Molke zur Gärung gebracht, um sie so für den späteren Verzehr haltbar zu machen. In den Ostblockländern wird diese Konservierungsmethode gerne angewandt da dabei auch etwas weniger schmackhafte Pilze wie verschiedene Milchlingsarten verwendet werden können. 

Die Erzeugung von Pilzextrakt ist sehr einfach. Du kannst hierfür verschiedene "Pilzabfälle" gut verwerten (zähe Stiele oder Pilzabschnitte). Die Pilze werden mit Gewürzen (Thymian, Lorbeer, Wacholder etc.) und Salz in Wasser zu einem Extrakt reduziert. Der fertig abgeseihte Absud kann sofort in saubere Schraubgläser gefüllt und im Kühlschrank gelagert werden. Alternativ können kleine Mengen portionsweise eingefroren werden.